Gıdalarda Biyolojik Kalıntı Ve Kontaminantlar
Anahtar Kelimeler
Bu bölümde, gıdalarda ortaya çıkabilen biyolojik
kontaminantlar ve bunların halk sağlığı üzerindeki etkileri ele alınmaktadır.
Mikotoksinler; mantarlar tarafından üretilen sekonder metabolitler olup,
tahıllar ve yemler başta olmak üzere birçok gıdayı kontamine ederek akut ve
kronik toksisiteler yaratabilmektedir. Aflatoksinler, okratoksinler, zearalenon
ve fumonisinler gibi mikotoksinlerin toksik etkileri; kanserojenite,
teratojenite, immün sistem bozuklukları ve ölüm gibi ciddi sağlık sonuçları
doğurabilir. Deniz ürünlerinde görülen biyotoksinler (örn. azaspirasidler,
saksitoksin, tetrodotoksin, ciguatoksin) insanlarda nörolojik,
gastrointestinal ve kardiyovasküler sistem bozukluklarına yol açabilmektedir.
Bu toksinlerin çoğu görünür belirti oluşturmadığı gibi pişirme ile yok
edilememekte, bu da kontrolünü zorlaştırmaktadır. Bölümde ayrıca bu toksinlere
karşı alınması gereken önlemler, toksinlerin sınıflandırılması, güvenli sınır
değerleri (MRL, ADI, ARfD) ve ulusal/uluslararası mevzuatlar çerçevesinde risk
değerlendirme yöntemleri tartışılmıştır.
Bu kitabın bölümleri bulunmamaktadır.
Atıf Sayısı :
