Bu metinde, asepsi ve antisepsi konuları ele alınmaktadır. Sterilizasyon ve dezenfeksiyon kavramlarına giriş yapılmıştır. Sterilizasyon, tüm canlı mikroorganizmaların yok edildiği bir süreçken, dezenfeksiyon ise patojenik mikroorganizmaların giderildiği bir işlemdir. Sterilizasyon ve dezenfeksiyon aynı anlama gelmez. Dekontaminasyon ise mikroorganizmaların etkisiz hale getirilmesi işlemidir. Sanitizasyon ise gıda endüstrisinde kullanılan temizleme işlemidir. Sterilizasyon yöntemleri fiziksel ve kimyasal olmak üzere ikiye ayrılır. Fiziksel yöntemler arasında güneş ışığı ve ısı bulunurken, kimyasal yöntemler sıvı ve gaz formundaki kimyasal maddelerin kullanılmasını içerir. Güneş ışığı mikropları öldürmede etkilidir ancak sterilizasyon sağlamaz. Isı ise oksidatif etkilerin yanı sıra proteinlerin denatürasyon ve pıhtılaşması ile etki eder. Isıya dayanabilen ürünlerin sterilizasyonunda en güvenilir yöntem olarak kabul edilir. Isı ile sterilizasyonu etkileyen faktörler arasında ısının doğası, sıcaklık ve süre, mikroorganizma sayısı ve mikroorganizmanın doğası bulunur.(AI)
Atıf Sayısı :
