Gıda kaynaklı alerji ve intoleranslar, artan görülme sıklığı
ve sağlık üzerindeki etkileri nedeniyle önemli bir halk sağlığı sorunudur. Bu
bölümde, gıda alerjileri bağışıklık yanıtı temelli olarak sınıflandırılmış;
oral alerji sendromu, anafilaksi ve eozinofilik hastalıklar gibi durumlara yer
verilmiştir. Alerjen proteinlerin yapısal özellikleri, hayvansal ve bitkisel
kaynaklarına göre sınıflandırılarak değerlendirilmiştir. Gıda intoleransları
ise enzimatik, farmakolojik ve idiopatik türleriyle ele alınmış; laktoz
intoleransı, histamin duyarlılığı ve katkı maddelerine bağlı reaksiyonlar gibi
örneklerle açıklanmıştır. Alerji ve intoleransların yaygınlıkları ve neden
oldukları ekonomik/toplumsal etkiler karşılaştırmalı olarak sunulmuştur. Veteriner
Halk Sağlığı perspektifinden gıda güvenliği zincirinde alerjen kontrolünün
nasıl sağlanabileceği, politika, eğitim ve endüstri uygulamaları çerçevesinde
tartışılmıştır.
Bu kitabın bölümleri bulunmamaktadır.
Atıf Sayısı :
