Bu bölüm, Orta Asya’daki geleneksel fermente süt ürünlerinin
tarihsel gelişimi, üretim teknikleri, mikrobiyolojik çeşitliliği ve kültürel
önemi üzerine odaklanmaktadır. Göçebe yaşam biçimi, süt ve süt ürünlerini
beslenmenin temel unsurlarından biri haline getirmiş, dayanıklılığı artırmak
amacıyla süt fermantasyon yoluyla işlenmiştir. Ayran, kefir, kımız, kurut,
shubat ve souzma gibi ürünler, farklı hayvan türlerinden (inek, koyun, keçi,
deve, kısrak) elde edilen sütlerle üretilmiş ve özgün mikrobiyotaları sayesinde
kendilerine has duyusal ve besinsel özellikler kazanmıştır. Fermantasyon süreci,
mikroorganizma çeşitliliğinin korunmasına olanak sağlarken, ürünlerin
probiyotik potansiyelini de güçlendirmiştir. Bölümde, bu ürünlerin hem beslenme
ve sağlık üzerindeki katkıları hem de Orta Asya toplumlarının kültürel
kimliğindeki yeri bilimsel bir perspektifle değerlendirilmektedir.
Kitap Adı:
Türk Dünyasında Geleneksel Gıdalar
Atıf Sayısı :
