Çin Ve Rusya Türk Özerk Devletlerinde Geleneksel Et Ürünleri
Anahtar Kelimeler
Bu bölümde, Çin ve Rusya’daki Türk özerk cumhuriyetlerinde
üretilen geleneksel et ürünleri kültürel, ekolojik ve sosyo-ekonomik
bağlamlarıyla incelenmektedir. Sert iklim koşulları, göçebe yaşam biçimi ve
hayvancılığa dayalı ekonomik yapılar, etin muhafazası ve işlenmesinde kurutma,
tütsüleme, haşlama ve fermantasyon gibi yöntemlerin gelişimine katkı sağladığı vurgulanmaktadır.
At, koyun ve sığır eti başlıca hammaddeler olup, bazı bölgelerde av hayvanları
ve balık da mutfak kültüründe önemli yer tutmaktadır. Et ürünleri yalnızca
beslenme aracı değil, aynı zamanda toplumsal dayanışma, dini ritüeller ve
misafirperverlik geleneklerinin de simgesel bir unsurudur. Bu çerçevede,
Altay’da tiştegen, Başkurtlarda bişbarmak, Çuvaşlarda shartan, Hakasya’da han
baran, Yakutlarda simii ochogos, Tatar mutfağında kyzdyrma, Tuva’da izig khan,
Uygur kültüründe keza ve Kuzey Kafkasya’da shashlik gibi ürünler bölgesel
çeşitliliği temsil eden örneklerden bazılarıdır. Bu ürünlerin yüksek besin değerleri
ve uzun raf ömürleriyle zorlu çevre koşullarına uyum sağladığı; aynı zamanda kültürel
kimliğin korunması ve kuşaklar arası aktarım açısından da önemli işlevler
üstlendiği vurgulanmaktadır. Bu bölümde Çin ve Rusya Türk özerk devletlerinde
yaygın olarak tüketilen geleneksel et ürünleri hakkında bilgiler
derlenmektedir.
Kitap Adı:
Türk Dünyasında Geleneksel Gıdalar
Atıf Sayısı :
