Fermente Deniz Ürünleri Kaynaklı Nutrasötikler
Anahtar Kelimeler
Fermantasyon,
geleneksel olarak gıdaların raf ömrünü uzatmak ve organoleptik özelliklerini
iyileştirmek için kullanılan en eski üretim süreçlerinden biridir. Fermantasyon
süreçleri, gıda bileşenlerinin yapısı ve profili üzerinde önemli etkiye sahip
olması ve ayrıca gıdanın besin değerini ve/veya sindirilebilirliğini artırması
gibi faydaları olabilmektedir. Fermantasyon, özellikle balık, deniz yosunu,
karides gibi deniz organizmaları olmak üzere doğal kaynaklardan biyolojik
olarak aktif bileşenlerin üretimi veya elde edilmesi için büyük potansiyele
sahip bir teknolojidir. Fermentasyon prosesi ile etanol gibi basit
bileşiklerden organik asitler, antimikrobiyaller, polisakkaritler, proteinler
ve enzimler gibi karmaşık moleküllere kadar birçok biyoaktif metabolitlerin
üretimi de gerçekleşmektedir. Nutrasötikler genel anlamda ilaç olarak
değerlendirilmeyen ancak sağlıklı insanların korunmasında, normal fizyolojik
işlevini değiştirmede ve sürdürmede önemli role sahip gıda veya gıdanın bir
parçası olarak değerlendirilmektedir. Bu nutrasötikler kanser, artrit,
kardiyovasküler hastalıklar, obezite, kolesterol, diyabet gibi çağımızın bazı
önemli sağlık sorunları ile mücadelede yardımcı olmaktadır. ‘Nutrasötik’ gıda
endüstrisinin araştırma odaklı bir sektör haline geldiği yeni bir tıp ve sağlık
çağına yol açmıştır. Bu alanda yeniden kullanılan atıklar, bulunabilirlikleri,
düşük maliyetleri ve farklı nutrasötik biyoaktif bileşiklerin elde edilmesine
olanak tanıyan özellikleri ve ayrıca çevre dostu bir alternatif olmaları
nedeniyle özellikle ilgi çekicidir. Bu nedenle bu kitap bölümünde fermente
deniz ürünlerinki biyoaktif bileşenlere genel bir bakış sunulmaktadır.
Bu kitabın bölümleri bulunmamaktadır.
Atıf Sayısı :
