Bu
bölümde gıdalardaki mikroorganizmaların gelişme kinetiği ve bu kinetiğe ait
önemli parametreler ele alınmıştır. Bu parametreler mikroorganizmaların
başlangıç sayısı, azami (maksimum) özgül gelişme hızı, uyum zamanı ve
mikroorganizmaların ulaşabileceği azami sayıdır. Her bir parametrenin gelime
kinetiği üzerinde etkisi ve sıcaklığın da bu parametreler üzerindeki etkisi
değerlendirilmiştir. Ayrıca, ikilenme zamanı, bölünme sayısı ve bölünme hızı
kavramları açıklanmıştır. Mikrobiyal gelişme verilerini tanımlamak için
kullanılabilecek doğrusal olmayan bazı modeller anlatılmıştır. Bölüm içerisinde
çözümlü örnekler ve bölüm sonunda da sorular yer almaktadır.
Bu kitabın bölümleri bulunmamaktadır.
Atıf Sayısı :
