Bazı Geleneksel Türk Fermente Ürünleri Ve Yenilikçi Yaklaşımlar

Yayın Yılı: 2023
Sayfa Aralığı : 211-236
Kitap Dili : Türkçe

Anahtar Kelimeler


Fermente ürünler sağlığa olumlu etkilerinden dolayı son yıllarda giderek artan miktarlarda tüketilmektedir. Fermentasyon, geniş bir uygulama potansiyeline, yüksek verimliliğe ve güçlü bir dayanıklılığa sahip bir süreci ifade etmekte olup, farklı değerli ürünlerin üretimine olanak sağlayan çeşitli seçenekler sunar. Fermantasyon ile ortaya çıkan organik asitler, bakteriyosinler vb. yardımıyla gıdanın esansiyel amino asitler, vitaminler ve mineraller gıdaların besin değerini, raf ömrünü ve duyusal özelliklerini artırır. Bununla birlikte, son zamanlarda fonksiyonel gıda pazarı hızla gelişen bir sektör olup, tüketicilerin sağlığı destekleyen veya hastalık riskini azaltan gıdalara olan ilgisi de artmaktadır. Birçok fermente ürün fonksiyonel ürünler olarak kabul edilir. Bu fermente ürünler üzerinde yeterli bilgiye sahip çeşitli çalışmalar yapılmış olmasına rağmen bazı ürünler, özellikle de belirli coğrafi bölgelere ait olanlar hakkında hala yeterli bilgi bulunmamaktadır. Türkiye’de de Yoğurt, Şalgam içeceği, Hardaliye, Gilaburu, Tarhana ve Boza gibi çeşitli geleneksel fermente ürünler bulunmaktadır. Bu bölümde, geleneksel olan ve Türkiye’ye özgü fermente ürünleri hakkında genel bilgi verilmesi yanında, bu ürünlerin yenilikçi yaklaşımlarla nasıl geliştirilebileceği ortaya konmaktadır.

Kitap Adı: Gıda İşleme Ve Üretiminde Yenilikçi Teknolojiler
Yayın Yılı: 2023
Sayfa Sayısı: 261
DOI: 10.37609/akya.2922
Kitap Dili : Türkçe
Kitaba Git
Bölüm Adı Yazar Adı Detay
Ohmi̇k Isıtma Tekniğinin Gıda Teknolojisi İçerisindeki Yeri Ve Geleceği Ebru Aydın, Erkan Karacabey, Erdoğan Küçüköner, Gülcan Özkan Bölümü Görüntüle
Gıda Sanayinde Vurgulu Elektrik Alan Uygulamaları Sencer Buzrul Bölümü Görüntüle
Gıda Analizinde Ftir Spektroskopisinin Kullanımı Hande Baltacıoğlu, Katibe Sinem Coruk, Gözde Doğanay Bölümü Görüntüle
Gıda Kalite Belirlemede Elektronik Burunlar Ve Makine Öğrenmesi Mehmet Yetişen, Emre Yavuzer, Hasan Uslu Bölümü Görüntüle
Balığın Tazelik Kalite Özelliklerini Değerlendirmede Bazı Yeni Teknikler Büşra Nur Gündoğan, Eda Alagöz, Cemalettin Sarıçoban Bölümü Görüntüle
Deniz Ürünleri İşleme Teknolojisinde Yenilikçi Eğilimler Eda Alagöz, Büşra Nur Gündoğan, Cemalettin Sarıçoban Bölümü Görüntüle
Et Ve Et Ürünlerinde Ultrases Teknolojisi Ganime Beyzanur Var, Cem Okan Özer Bölümü Görüntüle
Gıda Tasarımında Üç Boyutlu (3d) Baskı Uygulamaları Ezgi Demir Özer Bölümü Görüntüle
Et Endüstrisine Güncel Alternatifler: Et Analogları Ve Yapay Et Ali Samet Babaoğlu, Kübra Ünal Bölümü Görüntüle
Modifiye Bitkisel Protein İzolatlarının Üretimi Hümeyra Çetin Babaoğlu Bölümü Görüntüle
Yeni Nesil Probiyotiklerin Üretim Ve Uygulamalarında Karşılaşılan Zorluklar Ve Çözüm Yolları Talha Demirci Bölümü Görüntüle
Bazı Geleneksel Türk Fermente Ürünleri Ve Yenilikçi Yaklaşımlar Mehmet Yetişen, Hasan Tangüler Bölümü Görüntüle
Nanoteknolojinin Gıda Ürünleri Üzerindeki Katkısı Mehmet Yetişen, Cem Baltacıoğlu, Hasan Uslu Bölümü Görüntüle

Atıf Sayısı :