Gıda Sanayinde Vurgulu Elektrik Alan Uygulamaları

Yazar: Sencer Buzrul
Yayın Yılı: 2023
Sayfa Aralığı : 43-58
Kitap Dili : Türkçe

Anahtar Kelimeler

Gıda Sanayi Vurgulu Elektrik Uygulamalar

Isıl olmayan teknolojilerin gıda sanayinde kullanımı gün geçtikçe yaygınlaşmakta ve tüketiciler de bu teknolojilerden haberdar olmaktadır. Gıda sanayinde kendine yer bulmuş en önemli ısıl olamayan teknolojiler yüksek basınç (HHP: High Hydrostatic Pressure) ve vurgulu elektrik alan (PEF: Pulsed Electric Fields) uygulamalarıdır. Son beş yılda özellikle patates ve meyve suyu sektöründe PEF kullanımı gözle görülür bir şekilde artmış ve gıda sanayinin PEF’in avantajlarından faydalanabileceği anlaşılmıştır. Bu bölümde PEF teknolojisinin basitçe mantığından, tarihçesinden, uygulama alanlarından ve cihaz tasarımından bahsedilmiştir. Tüm bunların yanı sıra Dünya’da ticari olarak PEF uygulanan gıdalar, PEF uygulamasının avantajları/dezavantajları, PEF işleminin maliyeti ve tüketicilerin PEF algısı da değerlendirilmeye çalışılmıştır.

Kitap Adı: Gıda İşleme Ve Üretiminde Yenilikçi Teknolojiler
Editor: Cem Baltacıoğlu
ISBN: 978-625-399-499-0
Yayın Yılı: 2023
Sayfa Sayısı: 261
DOI: 10.37609/akya.2922
Kitap Dili : Türkçe
Kitaba Git
Bölüm Adı Yazar Adı Detay
Ohmi̇k Isıtma Tekniğinin Gıda Teknolojisi İçerisindeki Yeri Ve Geleceği Ebru Aydın, Erkan Karacabey, Erdoğan Küçüköner, Gülcan Özkan Bölümü Görüntüle
Gıda Sanayinde Vurgulu Elektrik Alan Uygulamaları Sencer Buzrul Bölümü Görüntüle
Gıda Analizinde Ftir Spektroskopisinin Kullanımı Hande Baltacıoğlu, Katibe Sinem Coruk, Gözde Doğanay Bölümü Görüntüle
Gıda Kalite Belirlemede Elektronik Burunlar Ve Makine Öğrenmesi Mehmet Yetişen, Emre Yavuzer, Hasan Uslu Bölümü Görüntüle
Balığın Tazelik Kalite Özelliklerini Değerlendirmede Bazı Yeni Teknikler Büşra Nur Gündoğan, Eda Alagöz, Cemalettin Sarıçoban Bölümü Görüntüle
Deniz Ürünleri İşleme Teknolojisinde Yenilikçi Eğilimler Eda Alagöz, Büşra Nur Gündoğan, Cemalettin Sarıçoban Bölümü Görüntüle
Et Ve Et Ürünlerinde Ultrases Teknolojisi Ganime Beyzanur Var, Cem Okan Özer Bölümü Görüntüle
Gıda Tasarımında Üç Boyutlu (3d) Baskı Uygulamaları Ezgi Demir Özer Bölümü Görüntüle
Et Endüstrisine Güncel Alternatifler: Et Analogları Ve Yapay Et Ali Samet Babaoğlu, Kübra Ünal Bölümü Görüntüle
Modifiye Bitkisel Protein İzolatlarının Üretimi Hümeyra Çetin Babaoğlu Bölümü Görüntüle
Yeni Nesil Probiyotiklerin Üretim Ve Uygulamalarında Karşılaşılan Zorluklar Ve Çözüm Yolları Talha Demirci Bölümü Görüntüle
Bazı Geleneksel Türk Fermente Ürünleri Ve Yenilikçi Yaklaşımlar Mehmet Yetişen, Hasan Tangüler Bölümü Görüntüle
Nanoteknolojinin Gıda Ürünleri Üzerindeki Katkısı Mehmet Yetişen, Cem Baltacıoğlu, Hasan Uslu Bölümü Görüntüle

Atıf Sayısı :