Ohmi̇k Isıtma Tekniğinin Gıda Teknolojisi İçerisindeki Yeri Ve Geleceği
Anahtar Kelimeler
Mevcut
kitap bölümü gıda endüstrisi açısından yenilikçi bir yaklaşım olan ohmik ısıtma
tekniğinin okuyucuya belirli bir mantık içerisinde aktarımını amaçlamaktadır.
Burada öncelikle ohmik ısıtma tekniğine bir giriş yapılmış, yol haritasına kısaca
değinilmiştir. Devamında tekniğin dayandığı temel prensiplerin anlaşılabilmesi
için detaylı bir kısım hazırlanmıştır. Burada özellikle ohmik ısıtma tekniğinin
uygulaması, etki alanı ve hepsinden önce tasarımı noktasında anahtar rol
oynayan faktörler ayrı ayrı değerlendirilmiştir. Bu bölümde okuyucunun konu
hakkında muhakeme yapabilmesi adına gerekli bilgi birikimini oluşturması
hedeflenmiştir. Son olarak uygulamanın avantaj ve dezavantajları ele
alınmıştır. Bölümün ikinci kısmında ise gıda endüstrisi anlamında işlemler tek
tek ele alınmıştır. Burada özellikle detaylı bir literatür taraması ile gıda
sektöründeki temel işlemler kapsamında ohmik ısıtma tekniğinin gösterdiği
performans nedir sorusuna cevap aranmıştır. Burada yer verilen gıda proseslerinde
tekniğin oluşturduğu etkiler ve buna bağlı işlem performansı ve gıda kalitesi
değişimleri irdelenmiş, karşılaştırmalar yapılmıştır. Kısaca bu kitap bölümü
hem akademi de hem gıda endüstrisinde araştırmacıların gelecek planlamalarında
ohmik ısıtma tekniğine yer vermek istemeleri durumunda tekniğin genel bir
portresi çizilmesine ve planlamaların buna göre hazırlanmasına yardımcı
olacaktır.
Bu kitabın bölümleri bulunmamaktadır.
Atıf Sayısı :
