Pastacılıkta Kullanılan Katkı Maddeleri Ve Diğer Maddeler
Anahtar Kelimeler
Gıda katkı maddeleri gıdalarda genellikle renk, koku, lezzet, kıvam gibi duyusal özellikleri düzeltme, iyileştirme ya da bu özellikleri koruyarak raf ömrünü uzatmak amacıyla kullanılmaktadır. Gıda katkı maddeleri fonksiyonlarına göre sınıflandırıldığında antioksidanlar, renklendiriciler, emülgatörler, stabilizatörler, jelleştirme ajanları, kıvam arttırıcılar, koruyucular ve tatlandırıcılar şeklindedir. Pastacılıkta genellikle gıda katkı olarak emülgatör, stabilizatör, renklendirici ve aroma vericiler kullanılmaktadır. Özellikle stabilizatör, emülgatör ve kabartıcıların kullanımı, pasta ve unlu mamuller gibi ürünlerin üretim teknolojileri gereği zorunlu olmaktadır. Bu bölümde pastacılıkta en çok kullanılan gıda katkı maddeleri, bu katkı maddelerinin özellikleri ve kullanımı hakkında bilgi verilmeye çalışılmıştır.
Kitap Adı:
Tatlı Ve Pastacılık
Atıf Sayısı :
