Bu bölümde pastacılık alanının yiyecek içecek sektörü için önemi, pastanelerde üretim alanlarının nasıl olması gerektiği, hazırlık ve pişirme üniteleri, pastane mutfağı yerleşim planı, iş akış şemasının nasıl olması gerektiği, üretim alanları ile ilgili dikkat edilmesi gereken noktalar, pastacılıkta kullanılan ekipman ve donanımlar, pastanelerde depolama alanları, pastanelerde kullanılan depolar ve depolama alanlarının hangi türlere ayrıldığı, depolamada dikkat edilecek noktalar, pastacılıkta kullanılan ürünlerin depolama ilkeleri gibi konulara değinilmiştir. İlgili bölüm sayesinde mutfak personelin pastane üretim ve depolama alanları ile ilgili daha bilinçli davranmaları amaçlanmıştır.
Kitap Adı:
Tatlı Ve Pastacılık
Atıf Sayısı :
