Bu makalede, doğal kaynaklı bitkisel toksinlerin ve besin toksikolojisinin önemi ele alınmaktadır. Sağlıklı ve uzun bir yaşam için güvenli besin tüketimi önemlidir. Besin güvenliğini bozan etmenler arasında besin değerini azaltan işlemler, kimyasal kirleticiler, doğal kaynaklı besin toksinleri ve mikrobiyal toksinler yer almaktadır. Doğal kaynaklı bitkisel toksinler, sürekli maruz kalındığında en tehlikeli olanlardır. İnsanlar yaşamları boyunca bu toksinlere sürekli maruz kalmaktadır. Vücudumuzun bu toksik maddeleri zararsız hale getiren immün sistemi ve metabolizması aşıldığında veya yetersiz kaldığında zararlı etkiler ortaya çıkabilir. Doğal kaynaklı toksinler meyve, sebze ve tahıl ürünlerinde doğal olarak bulunabilir veya gıdaların işlenmesi ve bozulması sonucunda oluşabilir. Sağlıklı beslenmede yer alması gereken güvenilir besinler, toksik madde içermeyen besinler olarak tanımlanmaktadır. Besin kirliliği ve üretim veya saklama koşullarından kaynaklı toksik maddelerden insan sağlığının korunması önemlidir. Besinlerin üretimden tüketiciye kadar olan süreçte besin güvenliğine dikkat edilmelidir. Besinlerde zararlı kimyasallar, besin kaynaklı toksinler, kimyasal kirleticiler ve mikrobiyal toksinler bulunabilir. Bu nedenle, besinlerin içeriğindeki zararlı bileşiklerin ve toksinlerin müsaade edilebilecek oranları hala tartışma konusudur.(AI)