Bu bölümde, beslenmenin endotel disfonksiyonu üzerindeki etkisi incelenmektedir. Endotel, kardiyovasküler sistemde bulunan ve damarların iç yüzeyinde yer alan tek katlı yassı epitel hücrelerinden oluşan bir organdır. Endotel disfonksiyonu, vasküler tonusu kontrol eden vazodilatatör ve vazokonstriktör maddelerin dengesinin bozulması sonucu vasküler homeostazın bozulmasıdır. Bu durumda, özellikle nitrik oksit (NO) gibi vazodilatatör maddelerin önemi büyüktür. Endotel disfonksiyonu, vazokonstriksiyon, prooksidatif değişiklikler, vasküler inflamasyon, ateroskleroz ve tromboza yatkınlık gibi sorunlara neden olabilir. Beslenme, endotel disfonksiyonu ile ilişkili birçok risk faktörünün kontrol altına alınmasında önemli bir rol oynar. Düzenli ve dengeli beslenme, endotel yapısının ve fonksiyonlarının sağlıklı bir şekilde devam etmesi için gereklidir. Endotel, vasküler tonusun düzenlenmesi, madde alışverişi, koagülasyon inhibisyonu, fibrinolizis, adhezyon regülasyonu ve anjiyogenez gibi önemli fonksiyonlara sahiptir. Vasküler tonusun kontrolü, endotel tarafından salgılanan vazodilatatör ve vazokonstriktör maddeler aracılığıyla sağlanır. Beslenme, bu maddelerin düzenli üretimini ve dengesini etkileyebilir. Bu nedenle, sağlıklı bir beslenme düzeni endotel fonksiyonlarının korunmasında önemlidir.(AI)