Bu bölümde, glutenin tanımı ve önemi üzerinde durulmuştur. Gluten, buğday, arpa, çavdar ve yulaf gibi tahıllarda bulunan bir protein karışımıdır. Gluten, gıda endüstrisinde kullanılan bir madde olup, işlenmiş gıdaların yapısını homojen hale getirir ve su tutucu özelliği vardır. Gluten tüketimi çölyak hastalığı ile ilişkilendirilmiştir, ancak son yıllarda nörolojik rahatsızlıklar, otizm, depresyon ve obezite gibi sağlık sorunlarıyla da ilişkilendirilmektedir. Bu nedenle, glutensiz diyet popülerlik kazanmıştır ve gluten içermeyen ürünlere olan talep artmıştır. Gluten içermeyen ürün pazarının büyümesi beklenmektedir. Tahıllar insan beslenmesinde önemli bir yer tutar ve enerjinin büyük bir kısmını sağlar. Gluten, buğday, çavdar, arpa ve yulaf gibi tahıllarda bulunan bir protein karışımıdır. Gluten ile ilişkili sağlık sorunları çeşitli hastalıklar ve sağlık problemleriyle ilişkilendirilmiştir.(AI)
Atıf Sayısı :
