Gıda kaynaklı hastalıklar, küresel halk sağlığını tehdit
eden en önemli sorunlardan biri olmaya devam etmektedir. Bu hastalıkların büyük
bir kısmı bakteriyel kaynaklıdır ve üç temel grupta sınıflandırılır:
enfeksiyonlar, intoksikasyonlar ve toksienfeksiyonlar. Bakteriyel
enfeksiyonlar, patojen mikroorganizmaların kontamine gıdalar aracılığıyla
gastrointestinal sisteme ulaşarak burada çoğalması sonucu meydana gelir. Salmonella spp., Campylobacter
jejuni ve Listeria monocytogenes bu gruba örnek
verilebilecek başlıca ajanlardır. İntoksikasyonlar ise bakterilerin gıda
içerisinde sentezlediği toksinlerin vücuda alınmasıyla gelişir; bu durumda
canlı bakteri hücresinin bulunması şart değildir. Clostridium botulinum ve Staphylococcus
aureus tipik intoksikasyon etkenleridir. Toksienfeksiyonlar ise hem
canlı bakterilerin hem de bu bakterilerin oluşturduğu toksinlerin birlikte
hastalık oluşturduğu durumlardır. Clostridium perfringens ve Bacillus
cereus bu gruba dâhildir. Gıda kaynaklı hastalıklar, özellikle
bağışıklık sistemi baskılanmış bireyler, çocuklar ve yaşlılar açısından yüksek
risk taşımaktadır. Bu hastalıklarla mücadelede gıda güvenliğinin sağlanması,
zoonotik bakteri kontrolü, antimikrobiyal direnç izlenimi ve toplum bilincinin
artırılması, veteriner halk sağlığının temel hedefleri arasında yer almaktadır.
Ayrıca, iklim değişikliği, küresel ticaret ve hızlı nüfus artışı gibi faktörler
de bu patojenlerin yayılımı ve etkisini artıran unsurlar olarak öne
çıkmaktadır.
Bu kitabın bölümleri bulunmamaktadır.
Atıf Sayısı :
