Kıbrıs Türk Cumhuriyeti’nde Geleneksel Süt Ürünleri
Anahtar Kelimeler
Kıbrıs’ta, özellikle hellim başta olmak üzere nor, talar,
helik peynirleri ve köy tarhanası geleneksel olarak üretilip yaygın bir şekilde
üretilen süt ürünlerindendir. Kıbrıs’ın en popüler süt ürünü olan hellim;
deliksiz, sıkı, elastik ve erimeyen bir yapıya sahip olup pişirilerek de
tüketilebilme ayrıcalığına sahiptir. Nor peyniri ise hellim yapımı sırasında
kaynayan peynir altı suyundan toplanan, hellimin yan ürünü olup şeker veya
pekmez ilavesi ile tüketilmesiyle oldukça yaygındır. “Halitzia Tyllirias” ismi
ile 2023’de kayıtlara geçen diğer geleneksel süt ürünü helik peyniri ise en az
kırk gün salamurada olgunlaştırıldıktan sonra yumuşak ya da yarı sert bir
yapıya sahiptir ve kendine özgü yapısında deliklere sahip olmasıyla
karakterizedir. Tercihen köy yoğurdu kullanılarak elde edilen, köy tarhanası ise
yıl boyunca muhafaza edilebilmekte ve tüketilebilmektedir. Farklı coğrafyalarda
üretilen tarhanalardan farklı olarak Kıbrıs tarhanası pek çok malzeme
kullanılarak değil de sadece yoğurt ve buğday kullanılarak oluşturulmaktadır.
Ekonomik açıdan Ada için büyük önem taşıyan bu süt ürünleri hem geleneksel
yöntemlerle evlerde hem de endüstriyel ölçekte üretilmektedir. Bu ürünler dün
ve bugün Kıbrıs kültürünün yapıtaşı olmuş ve yarın da olmaya devam edecektir.
Kitap Adı:
Türk Dünyasında Geleneksel Gıdalar
Atıf Sayısı :
