Klorür, sıvı ve elektrolit dengesinde yer alan, normal hücre
fonksiyonu için gerekli önemli bir mineraldir. Gıdalarda klorürün yaygın olarak
bulunması nedeniyle diyette klorür eksikliği nadiren görülür. Gıdalara işleme,
pişirme sırasında ve tüketimden hemen önce esas olarak sodyum klorür veya
potasyum klorür karışımları (tuz ve tuz ikameleri) olarak eklenir. Diyetteki
ana klorür kaynağı işlenmiş gıdalardan (toplam alımın yaklaşık %70-75'i),
yaklaşık %10-15'i işlenmemiş gıdalarda doğal olarak var olan klorürden ve
yaklaşık %10-15'i pişirme sırasında isteğe bağlı olarak eklenen klorürden
gelir. Klorür alımının artmasının en önemli olumsuz etkisi kan basıncının
yükselmesidir. Yüksek kan basıncı, iskemik kalp hastalığı, inme ve böbrek
hastalığı için kabul edilmiş bir risk faktörüdür.
Bu kitabın bölümleri bulunmamaktadır.
Atıf Sayısı :
