Sütte azot tayini, sütteki protein miktarının
belirlenmesinde kullanılan önemli bir analiz yöntemidir. Süt proteini, süt
kalitesini ve besin değerini doğrudan etkiler, bu nedenle tayini, özellikle süt
ve süt ürünleri sektöründe önemlidir. Yüksek besin ve ekonomik değere sahip süt
proteini, süt endüstrisinin başlangıcından bu yana sütün en değerli bileşeni
olarak kabul edilen yağ ile yer değiştiriyor. Günümüzde sütün protein içeriği,
sütün fiyatını, besin değerini ve süt ürünleri üretimini etkileyen en önemli
parametredir. Süt endüstrisinde protein miktarını belirlemeye
yönelik farklı yöntemler geliştirilmiştir. Bu yöntemler, analiz süreleri,
maliyetleri, uygulama kolaylığı ve doğruluk oranları gibi parametreler
açısından farklılık gösterir. Bu bölümde, sütte azot tayininde kullanılan en
yaygın yöntem olan Kjeldahl yöntemi ve hızlı sonuç vermesi ve uygulama
kolaylığı nedeniyle süt işletmeleri tarafından çiğ süt kabulü ve proses
kontrolünde sıklıkla tercih edilen Formal Titrasyon ve Amindochwarz yöntemleri
açıklanmıştır. Ayrıca süt proteininin çoğunluğunu oluşturan kazein proteini,
peynir endüstrisinin yan ürünü olan peynir altı suyu proteini ve protein
olmayan azotlu madde içeriklerinin belirlenmesi ele alınmıştır.
Bu kitabın bölümleri bulunmamaktadır.
Atıf Sayısı :
