Sütte Vizkozite, Özgül Ağırlık, Donma Noktası Ve Refraktometre Sayısı Tayini
Anahtar Kelimeler
Sütün kalite kontrollerinin sağlanması ve sürdürülebilmesinde özgül ağırlık, donma noktası ve refraktometre sayısı tayini önemli parametreler olarak kabul edilmektedir. Bu parametreler, sütün fiziksel özellikleri olarak tanımlanmaktadır. Sütün fiziksel özellikleri, özellikle sütte yapılan hilelerin hızlı bir şekilde belirlenmesini sağladığından dolayı avantaj sağlamaktadır. Sütün özgül ağırlığı; süt bileşiminde bulunan su, yağ, protein ve laktoz gibi bileşenleri hakkında bilgi vermekte olup katı maddeler yoğunluğun artmasına, yağlar ve yağlı maddeler ise yoğunluğun azalmasına sebep olmaktadır. Refraktometre sayısı sütteki çözünmüş katı madde miktarını belirleyerek süt kalitesinin hızlı bir şekilde değerlendirilmesini sağlamaktadır. Donma noktası, sütün doğal yapısının bozulup bozulmadığını anlamak için önemli bir parametre olup özellikle süte su ilavesi gibi yapılan hilelerin belirlenmesinde kullanılmaktadır. Tüm bu parametreler; süt ve süt ürünlerinde kalite standartlarının belirlenmesi, kalitenin korunması, sütün fiyatlandırılması, tüketici güvenliğinin sağlanması ve ürün stabilitesinin değerlendirilmesi açısından oldukça önemlidir. Kitabın bu bölümünde sütte özgül ağırlık, donma noktası ve refraktometre sayısının belirlenmesine dair analizlerin uygulanışına yönelik detaylı bilgiler verilmesi amaçlanmıştır.
Kitap Adı:
Süt Analiz Yöntemleri
Atıf Sayısı :
