Sütün kalitesinin değerlendirilmesi ve fiyatının belirlenmesinde en önemli kriter sütün yağ miktarıdır. Süt yağı krema, kaymak tereyağı gibi gıdaların üretiminde hammadde olarak kullanılır. Ayrıca, sütte yapılan en yaygın hileler arasında sütün yağının alınması ve su katılması yer alır. Bu hilelerin tespiti ve sütün doğru fiyatlandırılmasında yağ miktarının güvenilir şekilde belirlenmesi önemlidir. Süt ve ürünlerinde bu derece önem taşıyan yağ içeriği tayininde kullanılan metotlara bu bölümde yer verilmiştir.
Kitap Adı:
Süt Analiz Yöntemleri
Atıf Sayısı :
