Sütte Antibiyotik Ve İnhibe Edici Madde Varlığı Testi
Anahtar Kelimeler
Sütteki antibiyotik ve inhibe edici maddelerin varlığının tespiti, hem tüketici sağlığı hem de üretim zinciri bakımından süt ve süt ürünleri endüstrisi açısından kritik bir öneme sahiptir. Antibiyotiklerin belirli dozları süt ürünlerinde kullanılacak bakterilerin faaliyetini engelleyebilmekteyken yüksek dozları gelişmeyi tamamen durdurucu özellik gösterebilmektedir. Laktik asit bakterileri (LAB), fermente süt ürünleri üretimi için starter kültür olarak kullanılmaktayken süt içindeki antibiyotik kalıntıları varlığında LAB’nin gelişimi kısmen veya tamamen engellenmekte ve bu bakteriler tarafından süt asitliğinin artma süresi uzamakta veya asitlik hiç oluşmamaktadır. Antibiyotik dışındaki inhibitör maddelerden potansiyel büyüme inhibitörleri, kimyasal dezenfektan kalıntıları, bakteriyofajlar ve diğer inhibitör maddeler de yine fermente süt ürünlerinin üretiminde laktik asit gelişim hızını olumsuz yönde etkileyebilmektedir. Antibiyotik ve inhibe edici maddelerin varlığının tespiti, süt ürünlerinin ticari değerinin ve tüketici sağlığının korunması bakımından önem arz etmektedir. Bu maddelerin varlığı çeşitli kimyasallar kullanılarak çeşitli analizlerle belirlenebilmektedir. Kitabın bu bölümünde sütte antibiyotik ve inhibe edici madde varlığının belirlenmesine dair analizlerin uygulanışına yönelik detaylı bilgiler verilmesi amaçlanmıştır.
Kitap Adı:
Süt Analiz Yöntemleri
Atıf Sayısı :
