Bu
bölümde gıdalardaki mikroorganizmaların sıcaklıkla inaktivasyonu ve
inaktivasyon kinetiği ele alınmıştır. Pastörizasyonun ve ticari sterilizasyonun
anlamı ve önemi üzerinde durulmuş ayrıca hız sabiti, D-değeri, z-değeri,
F-değeri ve 12D kavramı açıklanmıştır. Mikrobiyal inaktivasyon
kinetiğiyle ilgili bazı sorunlar tartışılmış, doğrusal olmayan inaktivasyon
eğrilerinden ve 12D kavramıyla ilgili sıkıntılardan bahsedilmiştir. Bölüm içerisinde çözümlü örnekler ve bölüm
sonunda da sorular yer almaktadır.
Kitap Adı:
Gıda Mikrobiyolojisi
Atıf Sayısı :
