Gıdalarda Mikrobiyal Gelişme Kinetiği

Yazar: Sencer Buzrul
Yayın Yılı: 2024
Sayfa Sayısı: 141-168
Kitap Dili : Türkçe

Anahtar Kelimeler


Bu bölümde gıdalardaki mikroorganizmaların gelişme kinetiği ve bu kinetiğe ait önemli parametreler ele alınmıştır. Bu parametreler mikroorganizmaların başlangıç sayısı, azami (maksimum) özgül gelişme hızı, uyum zamanı ve mikroorganizmaların ulaşabileceği azami sayıdır. Her bir parametrenin gelime kinetiği üzerinde etkisi ve sıcaklığın da bu parametreler üzerindeki etkisi değerlendirilmiştir. Ayrıca, ikilenme zamanı, bölünme sayısı ve bölünme hızı kavramları açıklanmıştır. Mikrobiyal gelişme verilerini tanımlamak için kullanılabilecek doğrusal olmayan bazı modeller anlatılmıştır. Bölüm içerisinde çözümlü örnekler ve bölüm sonunda da sorular yer almaktadır.

Bu kitabın bölümleri bulunmamaktadır.

Atıf Sayısı :