Gıda kaynaklı mikrobiyal hastalıklar, insanlığın başlangıcından bu yana
tüm toplumlar için sorun oluşturmuştur. Dünya Sağlık Örgütüne göre dünya genelinde
her yıl güvenli olmayan gıdaların tüketimi sonucu yaklaşık 600 milyon gıda kaynaklı
hastalık vakası meydana gelmekte ve bunun 420 bini ölümle sonuçlanmaktadır.
Gıda kaynaklı hastalıklar, ishalden kansere kadar çok geniş bir yelpazeye
sahiptir. Çoğu gastrointestinal sorunlar olarak ortaya çıkar, ancak nörolojik,
jinekolojik ve immünolojik semptomlar da gelişebilmektedir. Hastalıklar, temel
olarak gıdaya patojen bir mikroorganizmanın bulaşmasından kaynaklanmaktadır. Bu
hastalıkların en temel sebepleri yetersiz ısıl işlem, gıda depolama koşullarına
dikkat edilmemesi, çapraz kontaminasyon, gıda işleme hatlarında çalışan
personelin ya da gıda hazırlayıcılarının hijyen yoksunluğudur. Son yüzyılda
artan uluslararası ticaret ve seyahat, karmaşık gıda zincirleri, iklim
değişikliği ve göç gibi etkenler de bu riski daha da arttırmaktadır. Bilim insanları,
hükümetler ve endüstrinin tüm çabalarına rağmen, gıda kaynaklı mikrobiyal hastalıkların
dünya çapında önemli bir halk sağlığı sorunu olmaya devam edeceği ve bunun hem
nüfusların sosyal refahı hem de ulusal ekonomiler üzerinde muazzam etkileri
olacağı düşünülmektedir.
Kitap Adı:
Gıda Mikrobiyolojisi
Atıf Sayısı :
