Bazı Geleneksel Türk Fermente Ürünleri Ve Yenilikçi Yaklaşımlar
Anahtar Kelimeler
Fermente
ürünler sağlığa olumlu etkilerinden dolayı son yıllarda giderek artan
miktarlarda tüketilmektedir. Fermentasyon, geniş bir uygulama potansiyeline,
yüksek verimliliğe ve güçlü bir dayanıklılığa sahip bir süreci ifade etmekte
olup, farklı değerli ürünlerin üretimine olanak sağlayan çeşitli seçenekler
sunar. Fermantasyon ile ortaya çıkan organik asitler, bakteriyosinler vb.
yardımıyla gıdanın esansiyel amino asitler, vitaminler ve mineraller gıdaların
besin değerini, raf ömrünü ve duyusal özelliklerini artırır. Bununla birlikte,
son zamanlarda fonksiyonel gıda pazarı hızla gelişen bir sektör olup,
tüketicilerin sağlığı destekleyen veya hastalık riskini azaltan gıdalara olan
ilgisi de artmaktadır. Birçok fermente ürün fonksiyonel ürünler olarak kabul
edilir. Bu fermente ürünler üzerinde yeterli bilgiye sahip çeşitli çalışmalar
yapılmış olmasına rağmen bazı ürünler, özellikle de belirli coğrafi bölgelere
ait olanlar hakkında hala yeterli bilgi bulunmamaktadır. Türkiye’de de Yoğurt,
Şalgam içeceği, Hardaliye, Gilaburu, Tarhana ve Boza gibi çeşitli geleneksel
fermente ürünler bulunmaktadır. Bu bölümde, geleneksel olan ve Türkiye’ye özgü
fermente ürünleri hakkında genel bilgi verilmesi yanında, bu ürünlerin
yenilikçi yaklaşımlarla nasıl geliştirilebileceği ortaya konmaktadır.
Kitap Adı:
Gıda İşleme Ve Üretiminde Yenilikçi Teknolojiler
Atıf Sayısı :
