Yeni Nesil Probiyotiklerin Üretim Ve Uygulamalarında Karşılaşılan Zorluklar Ve Çözüm Yolları
Anahtar Kelimeler
Yeni
nesil sekanslama çalışmaları ve biyoinformatik alanındaki hızlı gelişmeler
neticesinde insan bağırsak mikrobiyotası tüm detayları ile ortaya konmaya
başlanmıştır. Bu çalışmalar bağırsak kökenli anaerobik kommensallerin sayıca
azlığının çeşitli hastalıkların sebebi olabileceğini göstermiştir. Obezite, tip
2 diyabet, Alzheimer, demans, kanser gibi bazı hastalıkların teşhisinin
konulduğu kişilerde bu bağırsak kökenli anaerob bakterilerin sağlıklı bireylere
göre daha az olduğu görülmüştür. Buradan hareketle konvansiyonel probiyotiklere
nazaran hastalıklarla ilişkisi net olarak ortaya konan ve ileride
kişiselleştirilmiş tedavilerde kullanılması beklenen bu bakterilerin izole
edilmesi, tanımlanması, karakteristiklerinin ortaya konması gerekliliği
oluşmuştur. Yeni nesil probiyotikler olarak isimlendirilen bu bağırsak kökenli
kommensallerin büyük çoğunluğunun oksijene çok hassas olması bu bakterilerin
tıp alanında ilaç ve katkı olarak kullanımının ve gıda sanayiinde
formülasyonlara girmesinin önünde en büyük engeldir. Bu çalışmada yeni nesil
probiyotiklerin teknolojik olarak rahat kullanımını sağlayacak en son
gelişmeler ve yaklaşımlar özetlenmiş ve ilerleyen yıllarda hayatımızın çok
önemli bir parçası olması öngörülen bu bakteriler hakkında bir perspektif
çizilmiştir.
Kitap Adı:
Gıda İşleme Ve Üretiminde Yenilikçi Teknolojiler
Atıf Sayısı :
