Deniz Ürünleri İşleme Teknolojisinde Yenilikçi Eğilimler
Anahtar Kelimeler
İnsan
vücudunun işlevlerini yerine getirebilmesi için oldukça önemli olan vitamin,
mineral ve değerli yağ asitlerince zengin deniz ürünlerine olan talep son
yıllarda dünya çapında artış göstermektedir. Yüksek kaliteli taze veya işlenmiş
yenilebilir deniz ürünleri avlanma anından son işleme aşamasına kadar büyük bir
özenle işlenerek üretilmelidir. Deniz ürünleri işleme yöntemleri öncelikle raf
ömrünü uzatmak ve gıda güvenliğini sağlamak için geliştirilmiştir ancak gelişen
teknoloji günümüzde yeni deniz ürünlerinin üretilmesine katkı sağlamaktadır.
Ancak taze ürünlerin yanı sıra işlenmiş deniz ürünlerinde de kaliteyi kontrol
etmek için mevcut yöntemlerin optimize edilmesi gerekmektedir. Bu bölüm, balık
endüstrisinde yeni teknolojilerin kalitenin korunmasına yönelik mikrobiyal
inaktivasyon ve diğer duyusal kalite parametreleri üzerindeki etkileri hakkında
elde edilen ana sonuçları sunmaktadır.
Bu kitabın bölümleri bulunmamaktadır.
Atıf Sayısı :
