Balığın Tazelik Kalite Özelliklerini Değerlendirmede Bazı Yeni Teknikler

Yayın Yılı: 2023
Sayfa Sayısı: 89-104
Kitap Dili : Türkçe

Anahtar Kelimeler


Zengin protein içeriği, lipit, vitamin, mineral gibi insan vücudunun gereksinim duyduğu önemli besin maddelerini dengeli bir şekilde bulundurması sebebiyle balık eti, son derece kıymetli ve besleyici bir ürün olarak kabul edilmektedir. Fakat balık, oldukça kolay bozulabilen gıdalardan biridir ve balığın raf ömrü fiziksel, kimyasal, biyokimyasal ve mikrobiyolojik değişikliklerden kolaylıkla etkilenebilmektedir. Balıkta kalite parametrelerinin en önemlisi olan tazelik, balığın sudan çıktığı andan tüketiciye ulaştığı ana kadar olan sürece ve depolama prosedürlerine bağlıdır. Pratik olarak, balıklarda ölüm sonrası meydana gelen değişimler, ürün özelliklerinde aşamalı olarak kayıplara yol açmaktadır. Bu nedenle balık tazeliğinin zamanında kontrolü, izlenmesi ve değerlendirilmesi önemlidir. Son zamanlarda bu alanda birçok çalışma yapılmıştır. Balık eti tazeliğinin verimli bir şekilde değerlendirilmesindeki gelişmeler, tüketici güvenliğini sağlamak ve hammadde kayıplarını minimize etmek için gereklidir. Bu yaklaşımlara dayanarak balık tazeliğini değerlendirmek için geliştirilmiş farklı yöntemler mevcuttur. Bu bölümde, balık etlerinde bozulmaya kısaca değinilmiş olup, balık tazeliğinin değerlendirilmesinde kullanılan bazı yeni teknikler ele alınmıştır.

Bu kitabın bölümleri bulunmamaktadır.

Atıf Sayısı :