Balığın Tazelik Kalite Özelliklerini Değerlendirmede Bazı Yeni Teknikler
Anahtar Kelimeler
Zengin
protein içeriği, lipit, vitamin, mineral gibi insan vücudunun gereksinim
duyduğu önemli besin maddelerini dengeli bir şekilde bulundurması sebebiyle
balık eti, son derece kıymetli ve besleyici bir ürün olarak kabul edilmektedir.
Fakat balık, oldukça kolay bozulabilen gıdalardan biridir ve balığın raf ömrü
fiziksel, kimyasal, biyokimyasal ve mikrobiyolojik değişikliklerden kolaylıkla
etkilenebilmektedir. Balıkta
kalite parametrelerinin en önemlisi olan tazelik, balığın sudan çıktığı andan
tüketiciye ulaştığı ana kadar olan sürece ve depolama prosedürlerine bağlıdır.
Pratik olarak, balıklarda ölüm sonrası meydana gelen değişimler, ürün
özelliklerinde aşamalı olarak kayıplara yol açmaktadır. Bu nedenle balık
tazeliğinin zamanında kontrolü, izlenmesi ve değerlendirilmesi önemlidir. Son
zamanlarda bu alanda birçok çalışma yapılmıştır. Balık eti tazeliğinin verimli
bir şekilde değerlendirilmesindeki gelişmeler, tüketici güvenliğini sağlamak ve
hammadde kayıplarını minimize etmek için gereklidir. Bu yaklaşımlara dayanarak
balık tazeliğini değerlendirmek için geliştirilmiş farklı yöntemler mevcuttur. Bu
bölümde, balık etlerinde bozulmaya kısaca değinilmiş olup, balık tazeliğinin
değerlendirilmesinde kullanılan bazı yeni teknikler ele alınmıştır.
Kitap Adı:
Gıda İşleme Ve Üretiminde Yenilikçi Teknolojiler
Atıf Sayısı :
