Fourier
dönüşümü kızılötesi (FTIR) spektroskopisi, titreşimsel bir spektroskopi
tekniğidir. Kısa ölçüm süresi ve düşük maliyeti ile oldukça avantajlı bir
analitik tekniktir. Tahribatsız bir yöntemdir. Herhangi bir karmaşık numune hazırlığına
ihtiyaç duymadan kullanımı kolaydır. Son yıllarda kemometrik araçlarla birlikte
kombine edilerek FTIR spektroskopisi birçok gıda analizinde yaygın olarak
kullanılmaktadır. Aynı kızılötesi spektrumu üretecek hiçbir bileşik
bulunmadığından bu bir parmak izi tekniğidir. Yapıdaki spesifik bantlar
seçilerek bileşiklerin kantitatif analizi için kullanılabilmektedir. FTIR
spektroskopisi gıdalardaki tağşişin tespiti için başarıyla kullanılmaktadır.
FTIR spektroskopisi kullanılarak bal, zeytinyağı ve et ürünleri gibi birçok
gıdadaki tağşişi tespit etmek için analitik yöntemler geliştirilmiştir. Protein
yapısal değişiklikleri ve lipitlerin oksidasyonu bu teknik kullanılarak kolayca
belirlenebilmektedir.
Kitap Adı:
Gıda İşleme Ve Üretiminde Yenilikçi Teknolojiler
Atıf Sayısı :
