Gıda Sanayinde Vurgulu Elektrik Alan Uygulamaları
Anahtar Kelimeler
Isıl
olmayan teknolojilerin gıda sanayinde kullanımı gün geçtikçe yaygınlaşmakta ve
tüketiciler de bu teknolojilerden haberdar olmaktadır. Gıda sanayinde kendine
yer bulmuş en önemli ısıl olamayan teknolojiler yüksek basınç (HHP: High Hydrostatic
Pressure) ve vurgulu elektrik alan (PEF: Pulsed Electric Fields)
uygulamalarıdır. Son beş yılda özellikle patates ve meyve suyu sektöründe PEF
kullanımı gözle görülür bir şekilde artmış ve gıda sanayinin PEF’in
avantajlarından faydalanabileceği anlaşılmıştır. Bu bölümde PEF teknolojisinin
basitçe mantığından, tarihçesinden, uygulama alanlarından ve cihaz tasarımından
bahsedilmiştir. Tüm bunların yanı sıra Dünya’da ticari olarak PEF uygulanan
gıdalar, PEF uygulamasının avantajları/dezavantajları, PEF işleminin maliyeti
ve tüketicilerin PEF algısı da değerlendirilmeye çalışılmıştır.
Bu kitabın bölümleri bulunmamaktadır.
Atıf Sayısı :
