Gıda Katkı Maddeleri Ve Kimyasal Kalıntıların Gıda Güvenliği Açısından Önemi
Anahtar Kelimeler
Gıda kontaminantları
arasında çevresel kirleticiler, gıda proseslerinde oluşan kontaminasyonlar,
taklit ve tağşişler, gıda katkı maddeleri ile ambalaj malzemelerinden
kaynaklanan migrasyonlar önemli rol oynamaktadır. Gıdaların kimyasal maddelerle
kontaminasyonu insan sağlığı için ciddi bir tehdit oluşturan önemli bir küresel
gıda güvenliği sorunudur. Bu kimyasallar, metaller/metaloidler, polisiklik
aromatik hidrokarbonlar (PAH), kalıcı organik kirleticiler (KOK), perflorlu
bileşikler (PFB), farmasötik ve kişisel bakım ürünleri, radyoaktif elementler,
elektronik atıklar, plastikler, ambalaj malzemeleri, nanoparçacıklar ve radyoaktif
bileşikler dahil olmak üzere daha birçok maddeden oluşmaktadır. Bunların bir
kısmı çevrede doğal olarak bulunurken, bir kısmı antropojenik kaynaklardan
üretilmektedir. Hileli işlemler, çevre kirliliği, üretim, manipülasyon ve
koruma düzeyindeki yanlış prosedürler sonucunda da gıdalar kimyasal ajanlarla
kontamine olabilmektedir. Bu maddelere yüksek konsantrasyonlarda maruziyet,
hassas bireyler ve çocuklar ile yaşlılar için bir risk faktörü olup önemli
sağlık sorunlarına neden olabilmektedir.
Kitap Adı:
Gıda Güvenliği
Atıf Sayısı :
