Gıda ürünlerinin fermantasyonu, gıda muhafazası için eski bir süreç olarak bilinir. Fermente gıdalar karakteristik olarak bileşenlerine göre rafta daha uzun sure kalacak ve nispeten çeşitli fizyolojik ve kimyasal özelliklere sahip olacaktır. Günümüzde tüketiciler, ağırlıklı olarak gıda katkı maddelerine ilişkin sağlık endişelerinin farkındadır; Hiçbir kimyasal koruyucu madde eklenmeden işlenen “doğal” ve “geleneksel” gıdaların sağlığa faydaları giderek daha çekici hale gelmektedir. Bu nedenle, fermente gıdaların kalitesi ve güvenliğine yönelik endişe, üreticilerin ve araştırmacıların büyük ilgisini çekmektedir. Gıda güvenliği endişeleri sadece gıda üretim yöntemleriyle sınırlı değildir, aynı zamanda gıdaların nasıl işlendiği, saklandığı, satıldığı ve tüketildiği ile de ilgilidir. İlgili bileşenlerin kalitesini ve endüstriyel üretim için gıda güvenliği yönetim sistemlerinin entegrasyonunu korumak ve geliştirmek için uygun özen gösterilmesi gerekmektedir. Fermente gıdaların gıda güvenliğini artırmak için yeni alternative yöntemler keşfedilmekte ve önerilmektedir.
Bu kitabın bölümleri bulunmamaktadır.
Atıf Sayısı :
