Bu metinde, beslenme kültürünün insanlık tarihinin en temel konularından biri olduğu ve neolitik dönemden itibaren tarım toplumuna dönüşümle birlikte farklı beslenme kültürlerinin ortaya çıktığı belirtilmektedir. Ayrıca, Amerika'nın keşfiyle birlikte Avrupa'ya taşınan şeker kamışı ve kakao gibi ürünlerin pastacılığın gelişmesine katkı sağladığı ifade edilmektedir. Avrupa'da yaşanan kültürel değişimlerin tatlı ve pasta ürünlerinin daha sık yapıldığı bir döneme işaret ettiği ve Fransız devriminden sonra şeflerin restoran ve fırın açarak modern pastacılığın gelişmesine öncülük ettiği belirtilmektedir. Ayrıca, gıda alanında sunulan çikolata, şeker, lokum, baklava gibi ürünlerin dünyanın her bölgesinde sevilerek tüketildiği ve pastane bölümünde kullanılan araç ve gereçlerin diğer mutfak bölümlerinden farklılık gösterdiği vurgulanmaktadır. Makaron, medovik, turta ve mereng hamurları gibi ürünlerin uygulama safhalarının video karekod yöntemiyle anlatıldığı ve merengin yumurta beyazı ile şekerin homojen kıvama gelinceye kadar belirli ısıl işlemlerle hazırlanan bir ürün olduğu ifade edilmektedir.(AI)
Atıf Sayısı :
