Bu metinde, pişirilerek yapılan hamurların önemi ve çeşitleri üzerinde durulmaktadır. Pişirilerek yapılan hamurlar, birçok kültürde farklı yemeklerin ve tatlıların temel malzemelerindendir. Bu hamurların yapımında genellikle un, su, tuz ve yağ kullanılırken bazı tariflerde ise yumurta, süt, kabartma tozu ya da maya gibi malzemeler de kullanılmaktadır. Pişirilerek yapılan hamurların çeşitleri arasında Fransız mutfağından \"pate a choux\" en önemlisidir. Ayrıca, tatlılar arasında da çeşitli hamurlar kullanılmaktadır. Pişirilerek yapılan hamurların yapımı ve sunumu ülke kültürüne göre farklılık gösterir ve genellikle bölgesel özellikler taşır. Öte yandan, özdeşleştirilerek hazırlanan hamur hazırlama yöntemi, hamurun homojen bir yapıya sahip olmasını sağlayarak ürün kalitesini arttırmaktadır. Özdeşleştirme, hamurun farklı malzemelerle karıştırılıp homojen bir kıvama gelene kadar yoğurulması işlemidir. Bu sayede, hamurun içindeki malzemeler eşit şekilde dağılır ve ürünler daha tutarlı bir kaliteye sahip olur. Özellikle fırınlanmış ürünlerde özdeşleştirme işlemi büyük önem taşır. Bu bölümde pate a choux hamuru, eclair (ekler), tulumba tatlısı ve tortilla ürünlerine yönelik teorik ve uygulamalı bilgilere yer verilmektedir.(AI)