Bu bölümde tahıl çeşitleri ve tahılların temel özellikleri hakkında bilgi verilmektedir. Tahıllar, insanların beslenme ihtiyaçlarını karşılamak için önemli bir bitkisel kaynak olarak kullanılmaktadır. Dünya genelinde besin ihtiyacının büyük bir kısmı tahıllardan sağlanmaktadır. Buğday, arpa, mısır, yulaf, çavdar, pirinç, tritikale, sorgum, darı ve mille gibi tahıl çeşitleri tarımı yapılan tahıllardır. Tahıllar, kepek, endosperm ve rüşeym olmak üzere üç birimden oluşur. Tahıllar genel olarak karbonhidrat kaynağıdır. Ticari ve endüstriyel öneme sahip olan tahıllar, tane halinde hasat edilir, taşınır, depolanır ve işlenir. Taneler, süt olum evresi, sarı olum evresi ve fizyolojik olum evresi olmak üzere üç evrede oluşur. Süt olum evresinde tane protein biriktirirken, sarı olum evresinde nişasta birikimi gerçekleşir. Bu evreler hava şartlarına bağlı olarak gerçekleşir. Tahılların özellikleri ve oluşum evreleri, unlu mamuller, ekmekçilik ve pastacılık gibi sektörlerde kullanılmalarını etkilemektedir.(AI)
Atıf Sayısı :
