Duyusal değerlendirme, ürünlerin görülerek, tadılarak, dokunarak, duyularak ve koklanarak elde edilen ve gıdaların iyiliği ve kötülüğü hakkında fikir veren duyu analizidir. Et endüstrisi için, en az analitik analizler kadar önemli olan, duyusal analizler hakkında bu bölümde algı, duyu ve tat tanımları ve çeşitleri, duyusal analiz yöntemleri, çeşitleri ve panelist seçimi, analiz laboratuvar standartları, et ürünlerinde duyusal parametreler ve et ürünlerinde duyusal analizler gibi konulara değinilmiştir.
Bu kitabın bölümleri bulunmamaktadır.
Atıf Sayısı :
