Son dönemlerde tüketicilerin sağlıklı gıda tercihlerinin artması ve bilinçlenmeleri nedeniyle et ve ürünlerinde katkı ve kalıntı analizleri önemli olmaya başlamıştır. Et ve et ürünlerinde ürün işleme süreçlerinde kullanılan gıda katkı maddelerinin büyük bir çoğunluğu doğal ve kullanım sınırı olmayan ürünler olsa da sentetik ve kullanım kısıtlaması olan gıda katkı maddeleride kullanılmaktadır. Öte yandan ürün işleme süreçlerinde karşılaştıkları uygulamalar nedeniyle et ve et ürünlerinde akut ve kronik sağlık sorunları oluşturabilecek özellikle kanserojen bileşenler oluşabilmektedir. Bu nedenlerle et ürünlerinde katkı ve kalıntı analizleri yapılmakta ve ürünlerde tespit edilen bileşenlerin miktarları değerlendirilmektedir. Genel olarak kromatografik teknikler kullanılsa da değişen teknoloji ile yeni analiz uygulamaları da geliştirilmektedir. İlerleyen süreçlerde ise analiz teknikleri adına yeni, kolay ve uygun maliyetli yeni teknikler geliştirilecektir.
Bu kitabın bölümleri bulunmamaktadır.
Atıf Sayısı :
