Et endüstrisinde gıda güvenliği ve kalite kontrolünün sağlanması özellikle tüketicilerin yanlış etiketlenmiş ve/veya arzu edilmeyen et ve et ürünlerinden korunması bakımından kritik bir konudur. Bu durum etteki tür varlığının belirlenmesi ve doğru etiketlemenin uygulanmasıyla başarılabilir. Tüketici açısından düşük maliyetli etin genellikle yüksek kaliteli veya yüksek katma değerli olarak pazarlanması etin hileli ve sahtekarlık durumu açısından önemlidir. Ayrıca tüketicilerin ekonomik çıkarlarına zarar vermekte ayrıca dini inanış, etik gibi sosyal sorunlar ile sağlık sorunlarına yol açmaktadır. Et ve et ürünlerinde hayvan türlerinin tanımlanması çeşitli teknikler kullanılarak gerçekleştirilmektedir. Son yıllarda, et türlerinin tanımlanması için DNA tabanlı yüksek hassasiyete sahip moleküler yöntemler geliştirilmiştir.
Bu kitabın bölümleri bulunmamaktadır.
Atıf Sayısı :
