Besin zehirlenmeleri, insanların tükettiği yiyecek veya içeceklerin neden olduğu enfeksiyon veya toksikasyon durumlarıdır. Bu durumlar, besinlerin uygun olmayan ortamlarda üretilmesi, saklanması veya taşınması sonucunda ortaya çıkabilir. Besin zehirlenmeleri genellikle hafif seyirli hastalıklar olup, genellikle sindirim sistemi semptomlarına neden olurlar. Ancak, besin içeriği ve bireyin özelliklerine bağlı olarak daha ciddi sonuçlar doğurabilirler. Dünya Sağlık Örgütü'ne göre, dünyadaki her 10 kişiden biri gıda zehirlenmesi yaşamakta ve yaklaşık 420.000 kişi bu nedenle ölmektedir. Besin zehirlenmelerine neden olan mikroorganizmaların hastalık oluşturma mekanizması, mikroorganizmanın besin üzerinde çoğalırken toksin salgılaması, canlı dokuya alındıktan sonra toksin salgılaması veya mikroorganizmanın dokuya invaze olarak hastalık geliştirmesi şeklinde gerçekleşir. Bulantı ve kusma ile seyreden besin zehirlenmelerine Staphylococcus aureus ve Bacillus cereus gibi bakteriyel patojenler neden olur. Bu bakteriler besinler üzerinde çoğalırken toksin salgılarlar.(AI)
Atıf Sayısı :
