Bu bölümde, yumurta alerjisi ve beslenme konusu ele alınmaktadır. Besin alerjisi, bir besin alındıktan sonra meydana gelen ve besin alımı ile tekrarlayan immün sistem aracılıklı aşırı duyarlılık reaksiyonlarına verilen isimdir. Alerjik besin reaksiyonları, immunglobulin E (Ig E) aracılığıyla, hücre aracılı (non-Ig E) veya her ikisinin birlikte olduğu kombine reaksiyonlar şeklinde olabilir. Yumurta alerjisi, çocuklarda sütten sonra en sık görülen besin alerjisi olarak bilinmektedir. Yumurta alerjisi prevalansı, yapılan çalışmalara göre farklılık göstermektedir. Örneğin, Avustralya'da yapılan bir çalışmada, bir yaşında %9.5, dört yaşında ise %1.2 oranında yumurta alerjisi tespit edilmiştir. Türkiye'de ise yapılan bir doğum kohort çalışmasında yumurta alerjisi prevalansı %1.2 olarak belirlenmiştir. Yumurta alerjisi genellikle çocukluk döneminde ortaya çıkar ve erişkinlerde nadir görülür. Aşırı duyarlılık reaksiyonları, tip 1 aşırı duyarlılık reaksiyonları olarak adlandırılan Ig E aracılıklı reaksiyonlar şeklinde gerçekleşir. Yumurta alerjisi olan bireylerde, yumurta alerjeni ile duyarlı hücre üzerindeki yumurta proteini-spesifik Ig E arasında çapraz bağlanma meydana gelir ve bu durum alerji semptomlarına yol açar. Yumurta alerjisi semptomları, alerjenle karşılaşmadan dakikalar sonra ortaya çıkan erken faz reaksiyonları ve 6-12 saat sonra ortaya çıkan geç faz reaksiyonları şeklinde olabilir.(AI)