Hplc Ile Antioksidan Aktivite Tayin Yöntemleri
Anahtar Kelimeler
Bu bölümde, antioksidan aktivitesinin HPLC (Yüksek Performanslı Sıvı Kromatografisi) yöntemleri ile nasıl tespit edilebileceği üzerinde durulmaktadır. Serbest radikaller, kararsız atomlar veya moleküller olarak tanımlanır ve diğer moleküllerle reaksiyona girme eğilimindedirler. Oksijen kaynaklı serbest radikaller, hücresel moleküllerle reaksiyona girerek zarar verebilir ve oksidatif stresin neden olduğu hastalıklara yol açabilir. Oksidatif stres, antioksidanların alımıyla önlenmeye çalışılan bir dengesizlik durumudur. Antioksidanlar, serbest radikallerin saldırısına karşı savunma mekanizmalarından sorumludur ve oksidatif hasara karşı koruma sağlarlar. Bu nedenle, antioksidanların alımı, dejeneratif hastalıkların önlenmesinde önemli bir rol oynar. Antioksidanlar hem doğal olarak hücre içerisinde üretilebilir hem de diyet yoluyla alınabilir. Gıda endüstrisinde, sentetik gıda katkı maddelerinin yerine doğal antioksidanların kullanımı giderek artmaktadır. Bu çalışmada, antioksidan aktivitesinin HPLC yöntemleri ile tespit edilmesi üzerinde durulmaktadır.(AI)
Atıf Sayısı :
