Bu makalede, toksik sekonder metabolitler olarak bilinen mikotoksinlerin, mantarlar tarafından üretildiği ve toprak dahil olmak üzere tüm ekosistemlerde bulunduğu belirtilmektedir. Mikotoksinler, uygun sıcaklık ve nem koşullarında mantar gelişimini ve toksin üretimini teşvik etmektedir. Aflatoksinler, fumonisinler, okratoksinler, trikotesenler, zeranol ve ergot alkaloidleri olmak üzere altı sınıfa ayrılmaktadır. Uluslararası Kanser Araştırma Ajansı (IARC), birçok mikotoksinin insanlarda kanserojen etkisi olduğunu belirterek bu toksinleri Grup 1 ve Grup 2B olarak sınıflandırmıştır. Mikotoksinler, gıdalarda çiğ materyal kontaminasyonu veya hasat, depolama ve işleme süreçlerindeki hatalar sonucu oluşmaktadır. Aflatoksinler, işlenmiş tahılların ve tahılların %25'ini kontamine etmektedir ve en toksik olan mikotoksin grubudur. Aflatoksinler, Aspergillus flavus, Aspergillus parasiticus ve Aspergillus nomius gibi mantarlar tarafından üretilmektedir ve karaciğer kanseri riski taşımaktadır. Aflatoksinlere dolaylı maruz kalma, insan ve hayvan sağlığı için endişe kaynağıdır. Bu makalede ayrıca aflatoksinlerin keşfi, etkileri ve olumsuz etkilerin iki şekilde ortaya çıktığı belirtilmektedir: akut intoksikasyon ve kronik etkiler.(AI)