Proteinler, amino asitlerin peptit bağları ile birleşerek oluşturdukları makromoleküllerdir. Bu yapılar, hücrelerin yapı ve fonksiyonları için önemli bir rol oynar ve hücrelerin kuru ağırlığının büyük bir kısmını oluşturur. Proteinlerin her organizmada bulunması, hücrelerin önemini gösterir. Amino asit dizilimlerinin farklı olması, proteinlerin farklı özellikler göstermesine neden olur ve bu dizilimler hücrenin genetik bilgisi olan DNA'da kaydedilir. Proteinler, biyokimyasal reaksiyonları katalizler, biyomoleküllerin taşınmasını sağlar, sinir uyarılarını ileterek çeşitli görevleri yerine getirir. Amino asitler, proteinlerin yapı taşlarıdır ve karboksil ve amino gruplarını içeren bileşiklerdir. Doğada bulunan birçok amino asitten sadece 20 tanesi proteinlerin yapısında yer alır ve DNA tarafından kodlanır. Amino asitlerin yapısında α-karbon atomuna bağlı bir amino grubu, karboksil grubu ve R grubu bulunur. Amino asitlerin stereoizomerleri, optik özelliklerine göre L ve D olarak adlandırılır. Proteinlerde bulunan amino asitlerin özellikleri, R grubunun yapısına bağlı olarak değişir. Amino asitlerin tek ve üç harfli kısaltmaları yaygın olarak kullanılır ve bazı özellikleri, iyonlaşabilen grupların pK ve pI değerleri, hidroksipati indeksleri ve proteinlerde bulunma yüzdeleri gibi faktörlerle belirlenir.(AI)