Beslenme biyokimyası, insanın sağlıklı bir şekilde büyümesi, gelişmesi ve yaşamını sürdürebilmesi için gereken besin öğelerinin alınmasıyla ilgilenen bir bilim dalıdır. Bu alanda yapılan çalışmalar, insan yaşamında yaklaşık 50 farklı besin maddesine ihtiyaç duyulduğunu ortaya koymuştur. Bu besin maddeleri makro besinler ve mikro besinler olarak iki grupta incelenir. Makro besinler, enerji üretimi, hücrelerin yapı taşlarının sağlanması ve metabolik bileşiklerin sentezi için gereklidir. Karbonhidrat, protein, yağ ve su bu gruba girer. Mikro besinler ise metabolik yolaklarda kofaktör olarak görev yaparlar. Vitamin, mineral ve eser elementler bu gruba dahildir. Beslenme, besin öğelerinin vücuda yeterli miktarda ve uygun zamanlarda alınmasıyla gerçekleşir. Büyüme ve gelişme, besinlerin sindirilip emilerek enerjiye dönüştürülmesi ve yeni moleküllerin oluşturulmasıyla gerçekleşir. Bu süreçlere katabolizma ve anabolizma denir. Metabolizmanın düzenli ve dengeli çalışabilmesi için tüm besin öğelerinin vücut ihtiyacı oranında ve sürekli olarak alınması gereklidir. Besin öğelerinin yetersiz alınması veya alınmaması durumunda metabolizma bozulur ve çeşitli hastalıklar ortaya çıkar.(AI)