Besin alerjisi, bir besine karşı immünolojik mekanizmalarla gelişen bir reaksiyon olarak tanımlanır. Bu alerji, ciddi sağlık sorunlarına ve hatta hayatı tehdit eden anafilaksiye yol açabilir. Son yıllarda besin alerjisi sıklığı artmış ve toplum sağlığını etkileyen önemli bir sorun haline gelmiştir. Besin alerjisinin yönetimi, akut reaksiyonların tedavisi ve yeni reaksiyonların önlenmesine yönelik risk azaltıcı yaklaşımlardan oluşur. Temel yaklaşım, sorumlu besinden kaçınmaktır. Ancak bazı durumlarda, besin immünoterapisi (AIT) düşünülebilir. AIT, hastanın tolere edebildiği besin miktarını artırarak ölümcül reaksiyonları önlemeyi hedefler. Besin alerjisi olan kişilerde, besin alerjenlerine karşı duyarlanma sonucunda inflamatuvar immün yanıt gelişir. AIT, immün toleransın sürdürülebilir tepkisizlik kazandırması amacıyla çalışmalar yapılmaktadır. Ancak AIT genellikle duyarsızlaştırma ile sonuçlanır ve kalıcı bir tepkisizlik sağlanıp sağlanmayacağı belirsizdir. İmmün tolerans, düzenli alerjen maruziyeti olmaksızın sürdürülebilir ve sağlıklı bir immün sistem için önemlidir. Besin alerjisiyle ilgili çalışmalar, immün toleransın kazandırılması ve sürdürülebilir tepkisizliğin sağlanması üzerine odaklanmaktadır.(AI)